Pavlova de Natal
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- Categoria: cozinhando
Essa é uma sobremesa parecida com o nosso merengue. Mas é tradicional da Austrália e da Nova Zelândia, e seu nome é uma homenagem à bailarina russa que viajou o mundo encantando o público com a sua arte, Anna Pavlova (1881 – 1931).
Tanto os australianos como os neozelandeses reivindicam para si a invenção desse doce. Outra teoria diz que essa receita foi criada pelo renomado chef francês Auguste Escoffier (1846 – 1935). Mas, deixando para lá essa briga, nosso convite é para que você siga a receita, e aproveite a sobremesa de Natal mais deliciosa que você já viu!
Um detalhe que faz toda a diferença: a receita leva Cognac, destilado de uva “parente” do vinho. Para ler mais sobre Cognac, clique aqui.
Rendimento:
6 pessoas
Ingredientes:
Para o suspiro
. 4 claras em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal
. 250 gramas de açúcar
. 2 colheres (de sopa) de amido de milho peneirado
. 1 colher (de chá) de vinagre de vinho branco
Para a calda de framboesas
. 125 gramas de framboesas
. suco de ½ limão siciliano
. ¼ xícara (de chá) de açúcar
. 1 colher (de chá) de Cognac
Para decorar
. 500 ml de creme de leite fresco
. 2 colheres (de sopa) de açúcar
. framboesas e cerejas
. folhas de hortelã
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa. O ideal é a 120°C, mas se o mínimo do forno for superior, entre 150 e 160°C, não há problema.
Coloque uma folha de sulfite sobre um papel manteiga, e desenhe dois círculos, um dentro do outro, de 22 e de 13 cm de diâmetro, para marcar o papel manteiga. Coloque o papel manteiga dentro de uma forma, e reserve.
Bata os ingredientes do suspiro na batedeira, até formar picos e ficar firme.
Utilizando duas colheres ou um boleador de sorvete, coloque o suspiro em porções, no anel formado entre os dois círculos. Por cima, faça uma segunda camada de porções de suspiro.
Leve o suspiro ao forno por 2 horas (a 120°C) ou por 1,5 hora (a 160°C). Não abra o forno nem durante esse tempo, nem depois, enquanto não estiver completamente frio, para não quebrar o suspiro.
Enquanto assa, bata os ingredientes da calda de framboesas no liquidificador, e reserve. Bata na batedeira o creme de leite fresco com o açúcar em ponto de chantilly, e também reserve.
Quando o forno esfriar, cubra o suspiro com o chantilly, depois com a calda de framboesas. Decore com as frutas e com as folhas de hortelã. Pronto, feliz Natal!!!
Harmonização:
Essa sobremesa fica ainda mais interessante e festiva, quando servida com uma taça de espumante seco. Você não vai acreditar!
E, já que o assunto é Natal, que tal uma receita de rabanada, com vinho do Porto? Para ler, clique aqui.
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